INGREDIENTES
- 3 codornices
- 1 cebolla
- 1/2 ajo
- 8 gramos de aceitunas negras
- 5 gramos de pimiento dulce
- Vinagre de Jerez
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Sal
Para la torta cenceña:
- 100 g. de agua
- 300 g. de harina
- Una pizquita de sal
ELABORACIÓN
Fondeamos la verdura (cebolla, ajo y pimiento) a fuego lento hasta que quede caramelizado. Rehogamos con vinagre de Jerez y sumergimos la codorniz, cubrimos con agua y cocemos durante media hora.
Mientras tanto cogemos una sartén, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a calentar, una vez haya alcanzado una temperatura alta echamos las aceitunas con un poco de pimentón y rehogamos.
Una vez pasada la media hora de la cocción de la codorniz, añadimos las aceitunas rehogadas y dejamos cocer otros 15 minutos.
Comenzamos a preparar la torta cenceña, y para ello necesitamos: agua, harina y una pizquita de Sal
En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme. Estiramos intentando que quede lo más fina posible. Cortamos en porciones y metemos en el horno a 180º durante 15 minutos.
Emplatado
Colocamos una cucharada del caldo de cocción de la codorniz, que contiene aceitunas negras, cebolla, ajo y pimiento dulce. Colocamos la codorniz encima regandolas con un poco más de caldo y adornamos con la torta Cenceña.
